Laks er en av våre mest verdsatte matfisker og er i dag utbredt ved norske middagsbord. Bare med enkel soyasaus eller en ponzusaus kan laksen allerede være klar til servering.
Kjøttet på laksen er rik på fettsyren Omega-3, og er svært anvendelig. Her i Norge har det blitt nesten like vanlig å nyte laksen rå som kokt, stekt eller røkt.
Laksen har mye av æren for samspillet mellom norsk og asiatisk mattradisjon. Fra slutten av 80-tallet skulle det imidlertid ta ti år før Norges Sjømatråd klarte å overbevise japanske sushikokker om at laks er ypperlig til sushi. Derfor har vi hentet frem en oppskrift med våre kjære laks – med en deilig ponzusaus til.
Laks
4 porsjoner laks
2 ss salt
1 ss sukker
Ponzusaus
2 dl soyasaus (gjerne glutenfri)
½ dl sitronsaft
½ dl vann
1 ss Sriracha-saus
1 knivsodd salt
2 ss sukker
3-4 dråper trøffelolje (kan sløyfes)
½ ss sesamolje
1 ts maizena
Garnityr
3-4 ss vårløk i ringer
1 boks karse
1 pk ruccula
1 ss olivenolje
2-3 dråper sitronsaft
1 knivsodd salt
Tilberedning
- Legg fisken på et brett og sukre og salte laksen. Legg plast over og la den stå to timer på kjøl. Ta ut fisken og skyll av salt og sukker under rennende kaldt vann. Tørk godt av med kjøkkenpapir.
Valgfri: Brenn av alle kanter med en skibrenner eller gassbrenner og skjær i tynne pene skiver.
- Kok opp alle ingredienser til ponzusausen. Jevn med maizena utrørt i litt kaldt vann. La sausen koke noen minutter og avkjøl. Hell over på en flaske.
- Vask og rens vårløken. Snitt i pene ringer. Klipp karsen og vask ruccolasalaten. Bland forsiktig og mariner lett med olivenolje, sitronsaft og salt rett før servering.
- Anrett pene skiver av laks i taksteinmønster. Hell over ponzusaus og ha på marinert salat.
Oppskriften er utarbeidet av vår Menu Manager Vest, Andre Karoliussen.